食品安全总监作为企业食品安全管理的核心责任人，需要具备多方面的素质和能力，以确保食品生产过程的安全和质量。食品安全总监的主要素质要求：

食品安全知识：深入研究食品安全的相关法规、标准和最佳实践。掌握食品卫生、微生物学、食品毒理学等领域的知识，能够将理论知识运用到实际工作中。食品法规与标准、食品微生物学、食品毒理学、残留分析和关键控制点（HACCP）系统、

领导和管理能力：具备优秀的领导和管理能力，能够组建和管理食品安全团队，协调各部门协作，推动食品安全管理体系的建立和实施。分析与解决问题的能力：能够识别和分析食品生产过程中可能存在的风险和问题，并制定相应的解决方案和食品安全控制措施。沟通和协调能力：良好的沟通能力和协调能力，能够与内部员工、供应商、客户和监管机构等各方保持良好的合作关系，确保食品安全政策的传达和执行。

专业判断力：具备专业判断力和决策能力，能够在复杂的情况下做出正确的食品安全决策，兼顾公众的健康和企业的合规。具有敬业精神，对食品安全事业怀有高度的责任心和敬业精神，能够始终以公众健康和食品安全为重，严格要求自己和企业，不断追求卓越。

学习能力：食品安全行业随着食品的不断发展和变化，安全总监需要具备良好的学习能力，持续关注最新的食品安全知识和技术，不断提升自己的专业水平。事故处理能力，需要具备处理食品安全事故和突发事件的能力，能够迅速响应和解决问题，降低食品安全事件的影响。

怎样才能担任好食品安全总监？首先，要建立一套完善的工作体系，例如：

• 1.建立食品安全体系（含生产经营管理制度和风险防控制度等）

• 2.对工作中的问题进行总结与分析

• 3.加强内部培训，提高团队整体素质

综上所述，食品安全总监需要确认食品安全的食品安全知识基础，又具备良好的管理和领导能力，以及良好的沟通和解决问题的能力，这样才能胜任这一重要职务，保证食品安全和公众健康。